5 datos sobre las Ostras

Leo en 7caníbales.com que el mejor plato de 2011, según el ranking de la revista Vino + Gastronomía, ha sido la Ostra al natural con leche cruda de oveja, esencia de cordero y peso de hierbas de Paco Morales (restaurante Ferrero).


Este producto tiene apasionados defensores y algún que otro detractor, principalmente por su textura. Aprovechando la visita de los alumnos del III Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional al Mercado de San Miguel, en el puesto de Sorlut nos explicaron algunos datos sobre el molusco bivalvo marino del orden Ostreoida (no es que yo sea muy culto, es que lo he sacado de la Wikipedia):

  • Se deben comer recién abiertas y se tienen que masticar ya que es un organismo vivo.
  • La crianza dura entre 2 y 5 años dependiendo del tamaño.
  • El sabor de la ostra depende del agua, que debe estar fría y ser rica en algas y fitoplancton.
  • Al contrario de lo que la gente piensa, se pueden comer muy buenas ostras durante todo el año.
  • En el escaparate deben estar entre los 2º-3º y cuando se abren tienen que generar mucha agua.
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